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El arte del maridaje con Aceite de Oliva Virgen Extra en alimentos y vinos

2 oct 2023

El AOVE no solo es una opción saludable, sino también un compañero versátil y delicioso en tu búsqueda de una experiencia gastronómica excepcional. Desde Aceites Ad Morum te enseñamos cómo esta joya gastronómica es capaz de realzar aún más tus comidas a través del maridaje. El poder del AOVE en tus platos Encontrar ese toque mágico que lleve tus platos a nuevas alturas es un desafío constante. Pero, ¿qué pasaría si te dijera que la solución se encuentra en un tesoro líquido de nuestra naturaleza? Este regalo de nuestra tierra se elabora con las olivas más selectas. El AOVE no solo es sinónimo de salud, sino que también es un compañero inigualable en la búsqueda de la excelencia gastronómica. Así, el Aceite de Oliva Virgen Extra es conocido por su versatilidad y sabor distintivo. Su perfil de sabor puede variar desde afrutado y suave hasta picante y amargo, lo que lo hace perfecto para realzar una variedad de alimentos. Aperitivos con un maridaje ideal: Aceite Oliva Virgen Extra y pan fresco Uno de los maridajes más simples pero deliciosos es el AOVE con pan fresco. El AOVE Picual destaca por su robusto sabor, con notas que van desde lo frutado y fresco hasta lo ligeramente picante. Esta versatilidad lo convierte en el aliado perfecto para triunfar y conseguir ese toque especial en los aperitivos. Una vez pruebes el AOVE Picual con pan blanco o uno más robusto, como el centeno, saboreará una perfecta mezcla. Acompaña con un vino blanco ligero o un espumoso para una experiencia verdaderamente sublime. Las ensaladas como opción de combinar lo refrescante con el buen sabor Las ensaladas son el lienzo perfecto para el AOVE. Combina un Aceite Virgen Extra Temprano Picual con una ensalada de espinacas y fresas para un equilibrio delicioso de dulzura y amargura. Si prefieres una ensalada mediterránea clásica, marida tu ensalada de tomate y albahaca con AOVE Picual. El maridaje perfecto con AOVE en pescados y mariscos El AOVE potencia el sabor de los pescados y mariscos de manera excepcional. Un AOVE afrutado, como el picual, realzará la frescura de una pipirrana de atún. Gracias a su versatilidad, este maridaje también complementa a la perfección un salmón a la parrilla. Acompaña tus platos de pescado con un vino blanco seco o un rosado ligero para equilibrar los sabores. Carnes a la parrilla y Aceite Oliva Virgen Extra, una combinación audaz No subestimes el poder del Aceite Virgen Extra en las carnes a la parrilla. Maridarlo con AOVE puede realzar, por ejemplo, la jugosidad de un chuletón de ternera. Opta por un vino tinto con cuerpo para acompañar tus carnes a la parrilla y crea un maridaje que deje a todos sorprendidos. Postres con AOVE para un toque sofisticado Nuestro oro líquido también tiene un lugar en los postres. Un AOVE de calidad puede elevar el sabor de helados, brownies y hasta chocolate negro. De la calidad en el vino y el AOVE junto al dulce nace una experiencia gastronómica increíble. Esto ocurre, por ejemplo, al maridar con AOVE la panna cotta de vainilla. Un vino dulce o un oporto son opciones ideales para cerrar la experiencia. El Aceite de Oliva Virgen Extra es un elemento que transforma tus platos en obras maestras culinarias. Su sabor distintivo y sus beneficios para la salud hacen que maridar tus comidas con este aceite sea un punto a favor para disfrutar del mundo gastronómico al máximo. Aceites Ad Morum es el toque secreto que convertirá tus comidas en experiencias culinarias extraordinarias. ¡Hazte con tu AOVE Picual en nuestra tienda online!

El proceso de molienda y extracción de AOVE

14 sept 2023

Si hay algo de lo que no podemos prescindir en cualquier estación del año, es del ingrediente por excelencia de la dieta mediterránea: el Aceite de Oliva Virgen Extra. En este artículo, Aceites Ad Morum te cuenta algunas curiosidades respecto con el proceso de molienda y extracción para la elaboración del oro líquido. ¡Sigue leyendo! La molienda La molienda es el término empleado para el proceso de moler o triturar las aceitunas y así extraer de ellas el aceite. De manera general, lo que hace es romper las células de la pulpa de las aceitunas y extraer su jugo, es decir, el aceite. Al inicio de la cosecha, cuando aún las aceitunas están verdes, las células que guardan el aceite son más diminutas, lo que implica una dimensión del triturado mucho más fina y delicada. Una vez que las aceitunas maduran y, por tanto, sus células son más grandes, el triturado tiene una mayor dimensión. La innovación y el desarrollo de las tecnologías ha permitido implantar un moderno sistema tecnológico mediante el uso de un molino de martillos y un proceso de «centrifugado», del que hablaremos más adelante. Ambos aceleran el proceso a la vez que garantizan una higiene correcta para conseguir un resultado más que óptimo. Después de la recogida de aceitunas, estas se limpian de impurezas y se quitan aquellos restos de piedras o palos que puedan tener. Ahora da comienzo el primer paso, denominado «molturación«. Éste se realiza mediante molinos a base de martillos. En este paso, se tritura la aceituna en el molino y se rompe su estructura. La masa que se obtiene pasa a los batidores donde unas aspas rotan cerca de unos 20 minutos. Así, se consigue homogeneizar la pasta y unir las moléculas de aceite. Esta batidora está controlada por agua y también mantiene un control sobre la temperatura y la extracción del aceite. Durante el proceso, la temperatura influye en la calidad del AOVE. A menor temperatura, el AOVE tendrá una mayor calidad, pues conserva mejor las propiedades organolépticas de la aceituna. Lamentablemente, esto sí perjudica la cantidad obtenida, pues será una menor cuantía en comparación a elaborar el aceite con temperaturas más altas. Pues bien, reduciendo la temperatura a menos de 27º se consigue el AOVE de extracción en frío. El centrifugado Finalizada la fase de batido, da comienzo el proceso de centrifugado. Este sistema constaba de tres fases hasta la actualidad que, gracias a los avances tecnológicos, el sector ha reducido este proceso de centrifugación a dos. Por tanto, de dividirse en tres fases (fase sólida, líquida aceite y líquida alpechín) se reduce actualmente a dos fases de centrifugación. Además, se ha demostrado que este sistema es más eficiente y por ello se convierte en el más utilizado en las almazaras españolas. Así, se aplica un centrifugado horizontal para separar la parte líquida, es decir, el aceite, de la sólida, siendo esta la piel de la aceituna, el hueso, el agua y algo de aceite. Esta fase sólida se conoce como el «alpeorujo», que se deshuesa en la propia fábrica. Posteriormente, pasa a extractoras de orujo. En cuanto a la fase líquida obtenida, se somete a una nueva centrifugación. Esta segunda centrifugación es vertical y permitirá separar el aceite del agua. La última parte del proceso sería la filtración. Al filtrarse estamos mejorando la calidad del aceite así como su duración en óptimas condiciones. De esta manera eliminamos del aceite humedad e impurezas que hacen que el producto se oxide con mayor rapidez. Así, el aceite se conservará en mejor estado. Por último, se procede al almacenaje del aceite en depósitos resguardados de cambios bruscos de temperatura. El refugio en bodegas climatizadas también permitirá protegerse de la luz en espera a ser envasado. Ya tienes un poco más claro cómo se desarrollan los procesos de molienda y extracción dentro de la producción del AOVE en Aceites Ad Morum. ¡Ahora solo falta probar nuestro producto, la tienda está a un clic!

La recogida y elección de aceitunas: un paso crucial

31 jul 2023

Dentro del proceso productivo de un aceite de oliva de calidad, el momento de elegir y recoger las aceitunas constituye un factor principal para las almazaras. En Aceites Ad Morum medimos y trabajamos cuidadosamente cada parte del proceso de producción de nuestro tesoro líquido para conseguir el mejor sabor y calidad del Aceite de Oliva Virgen Extra. ¡Te lo contamos! La recogida y selección de aceitunas destaca como un proceso fundamental dentro de la producción del aceite de oliva y su calidad. Esto se debe a la importancia que tiene esta con respecto al sabor, calidad y aroma. Por ello, hay que prestar gran atención a esta etapa, ya que diferentes factores servirán para obtener un producto excepcional en todos los sentidos. Lo primero que se debe considerar es que para conseguir que las aceitunas lleguen lo más rápido y eficiente a la almazara, se lleven a cabo métodos de recogida óptimos y cuidadosos. Esto implicaría también que las distancias entre el olivar y la almazara sean lo más cortas posibles. La recogida y selección de las aceitunas Descubre los aspectos clave del proceso que se debe seguir para lograr sacar un AOVE de gran sabor y calidad: En primer lugar, debe conocerse en qué temporada del año tiene lugar la recolecta de las aceitunas. Existen algunas diferencias en función de la región, el clima y la variedad de oliva, pero, con normalidad, se realiza entre los meses de octubre y enero. Asimismo, hay múltiples factores que determinan la cantidad y calidad del aceite que se obtiene dentro de la aceituna. Algunos de ellos son el estado de salud y madurez del fruto. A medida que madura la aceituna, más aceite se obtiene, puesto que concentra una mayor cantidad de zumo que extraer. En el caso contrario, donde la aceituna sigue verde y menos madura, es más complicado extraer abundante cantidad de aceite. A cambio de esa condición, hay ciertos beneficios apreciables en el sabor y olor, mucho más intenso y realzado. Por tanto, la recolecta de estos aceites verdes, producidos al inicio de la cosecha, destacan por su notable sabor y toques amargos y picantes. Así, se convierten en grandes potenciadores del sabor de los platos. El momento de recoger las aceitunas A pesar de estar en el mismo árbol, las aceitunas no tienen por qué madurar exactamente a la misma velocidad. Hay factores intrínsecos y extrínsecos que determinan la transformación que experimenta cada aceituna, como la orientación y horas de sol que recibe. Como ves, este asunto no es nada sencillo, requiere de un conocimiento y práctica para llegar a conseguir la extracción correcta del aceite. Hay que llevar un control en las distintas etapas, ya que todo esto afecta al rendimiento, dada la cantidad de aceite que se puede extraer por aceituna, así como a su calidad, que vendrá marcada por sus cualidades organolépticas, es decir, el olor y sabor, más o menos frutado. El control en la recogida de aceitunas también influye en el contenido de ésta, pudiendo ser mayor o menor en polifenoles y antioxidantes naturales. Las zonas más frías de alta montaña exigen una recolecta de la aceituna picual un poco más tardía. Dependiendo de la climatología del año, a mediados o finales de octubre, se inicia la cosecha con la recogida de las aceitunas más verdes para extraer la variedad Picual temprana. A lo largo del mes de noviembre, se recogen aceitunas algo más maduras, de las que se obtiene el aceite envero (antiguamente era considerado el temprano pero con las recolecciones más tempranas actuales este pasa a ser un poco más tardío que el temprano.) Métodos de recolección de aceitunas Las características del cultivo, así como sus olivos, determinan el sistema de recolección de aceitunas, desde lo más tradicional hasta técnicas más modernas. La tradición en la recoleta de aceitunas Con el fin de producir un aceite excepcional y, respetando la tradición, la recogida de la aceituna se realiza de forma manual. A este método se le denomina ordeño. En caso de emplear cuadrillas de aceituneros con lienzos, varas y pequeña maquinaria, se habla de vareo. Lo habitual es contar con cuadrillas de aceituneros altivos, que varean o tiran de los lienzos. Así, el fruto cae sobre una manta o paraguas invertido. Recolección en forma mecanizada Usando distintos métodos de vibración, que consisten en agitar mediante el uso de maquinaria las ramas o el tronco del olivo. Existen vibradores de ramas y sacudidores que pueden facilitar el trabajo y permiten alcanzar lugares algo más inaccesibles para la maquinaria. Otras máquinas útiles en campos de gran mecanización son las barredoras-recogedoras o las aspiradoras. Complementar la tradición con la innovación tecnológica Hoy día se aúna la tradición con la innovación tecnológica, actuando de forma coordinada en el proceso de recolección. La finalidad de ello es evitar el daño de este fruto delicado y, por tanto, se hace el “ordeño” o recolecta manual. Seguido de esto, se depositan en cajas perforadas y se transportan en contenedores. Aquí ya empieza la limpieza de las aceitunas más pequeñas, junto a sus ramas y hojas. Lo siguiente que se precisa será un control exhaustivo para ofrecer un producto final homogéneo. Se determinarán qué aceitunas son las adecuadas para cada elaboración. Una vez comprobado y producido, nuestro AOVE Variedad Picual quedará disponible y listo para su consumo. Esta es una parte de la historia que envuelve a la producción del oro líquido, el aceite de oliva virgen extra de Ad Morum. ¿A qué esperas para hacerte con el tuyo? ¡Visita nuestra tienda!

Un recorrido por las variedades de aceitunas

29 jun 2023

¿Eres capaz de reconocer las variedades de aceituna más comunes e identificar las diferencias de cada una de ellas? En Aceites Ad Morum, apasionados del oro líquido y su riqueza, somos expertos. ¡Te enseñaremos todos los secretos!

La floración del olivo: un espectáculo natural

14 jun 2023

La floración del olivo es un momento único y especial en la vida de este árbol tan representativo de nuestra tierra. En Ad-Morum, apreciamos esos momentos tan hermosos a la vez que lo celebramos por ser parte del proceso de producción de nuestro querido Aceite de Oliva Virgen Extra.

Las partes que forman nuestro olivo

3 may 2023

El olivo es un árbol muy importante en la cultura mediterránea, conocido por su producción de aceitunas y aceite de oliva. Desde Ad-Morum valoramos enormemente la tradición olivarera y la necesidad de conocer las distintas partes de este gran árbol frutal.

La tierra de Jaén como lugar de elección para los olivos. ¿De dónde viene la tradición?

22 mar 2023

En Ad Morum se lo debemos todo a nuestra tierra y a su historia, la cual nos brindó la suerte de elaborar «oro verde», el Aceite de Oliva Virgen Extra de Jaén. Haciendo de esto nuestra tradición y gran pasión. Jaén, todo lo que hay detrás del olivo Existe una historia detrás del olivar en Jaén y de cómo esta provincia se ha ganado su identidad como la “Capital mundial del Aceite de Oliva”. Reconocemos a Jaén como la mayor productora de Aceite de Oliva por generar un 20% de la producción mundial de este. La producción del AOVE se ha convertido en la actividad económica con mayor relevancia dentro de la provincia. En Jaén se encuentra la mayor plantación de olivar, contando con alrededor de 70 millones de olivos y 586.000 hectáreas aproximadamente. Lo cual supone un 42% de la superficie total de olivares en Andalucía y un 25% de la española. El 78% de la superficie de Jaén está destinada al cultivo del olivar para almazara. Y no solo eso, sino que esta provincia cuenta con un nivel de empresas de categoría en los sectores de servicios y administración, junto a otras reconocidas empresas agrícolas y alimentarias. El origen y las raíces del cultivo del olivo en Jaén Son las colonias fenicias las responsables de introducir los primeros olivos procedentes de la zona de Mesopotamia. Estos olivos tenían su origen en una de las almazaras más antiguas del mundo: Alepo, el corazón de la Siria actual. La introducción de los olivos en la península ibérica comienza por el Levante. Extendiéndose por la zona del Mediterráneo y penetrando en el sur de Andalucía, con Jaén y Córdoba como líderes en la producción del Aceite de Oliva en el Siglo I. Así, 2.000 años atrás Jaén y Córdoba se convierten en los grandes proveedores de aceite para el Imperio Romano. Con orgullo, podemos asegurar que el Aceite de Oliva ha formado parte de la historia de Jaén y Andalucía desde hace 2.000 años. Durante toda la era romana se exportó aceite de oliva desde Andalucía a la metrópoli, creciendo su importancia e interés en la región en posteriores etapas como la Edad Media y modernidad. A partir del siglo XIX, con la introducción de regadíos y la mejora de las infraestructuras de comunicación, la producción del aceite crece en cuanto a plantaciones como de ventas a nivel mundial. A lo largo del tiempo, la revalorización del Aceite de Oliva Virgen Extra producto de calidad ha fomentado el interés ganándose un alto nivel de consideración. El cultivo de aceite de oliva en Jaén actualmente La calidad que hoy día distingue el Aceite de Oliva tiene su justificación en el continuo perfeccionamiento e innovación en las técnicas de elaboración en las almazaras. La creación de las denominaciones de origen en la provincia de Jaén tiene su causa en velar por la garantía de supervisar los procesos de fabricación. Actualmente, en nuestra provincia, se cultiva mayoritariamente la variedad de aceituna picual. Los expertos del sector aseguran que el fruto del olivo picual se distingue como el mejor para el cultivo del aceite. Esta variedad es la más notoria en el mercado, siendo un 30% de la producción mundial el de la aceituna picual. En menor cantidad, se cultivan otras variedades de aceitunas como son la arbequina, la hojiblanca y manzanilla. El olivo precisa un poco de frío, pero también se caracteriza por su resistencia a condiciones cálidas y secas. Es capaz de producir mejor con algo de estrés hídrico, lo que resultaba decisivo a la hora de plantar en unas zonas u otras. En ese caso, Jaén se caracteriza por un clima de tipo mediterráneo cálido-veraniego, donde predominan las temperaturas medias – cálidas, clima perfecto para cultivar el olivo. Desde Ad Morum velamos por la tradición olivera de nuestra tierra, a la vez que apostamos por la innovación y la nueva lucha de impulsar la sostenibilidad en nuestro sector. Ahora que ya conoces su historia, prueba el Aceite de Oliva Virgen Extra Variedad Picual de Jaén. ¡Echa un vistazo a nuestra tienda online!