El toque final que falta en tus cremas y guisos este otoño

Hay un momento del año en el que la cocina cambia casi sin darnos cuenta. Guardamos poco a poco las recetas más frescas del verano, vuelven las cazuelas al fuego y empezamos a buscar platos que apetezcan calientes, que huelan a casa y que nos permitan sentarnos a la mesa sin demasiadas complicaciones.

El otoño tiene mucho de eso. De una crema de calabaza recién hecha, unas lentejas que llevan un rato cocinándose o unas verduras asadas que terminan convirtiéndose en una cena sencilla. Son recetas de otoño que no necesitan ingredientes imposibles para estar buenas. Necesitan buenos productos y saber utilizarlos.

Y ahí aparece uno de nuestros imprescindibles: el aceite de oliva virgen extra.

En Ad-Morum lo conocemos bien. Un buen AOVE Picual no sirve únicamente para empezar un sofrito o cocinar unas verduras. También puede ser ese último gesto antes de llevar el plato a la mesa. Un hilo de aceite en crudo aporta aroma, textura y una intensidad diferente justo cuando más se percibe.

Este otoño queremos demostrarlo con algo muy sencillo: a veces, para mejorar una crema o dar más sabor a un guiso, no hace falta cambiar la receta entera. Basta con cuidar el último detalle.

¿Qué cambia en nuestra cocina cuando llega el otoño?

Con los primeros días frescos vuelven algunos de los platos que más identificamos con la cocina casera. Cremas de verduras, sopas, potajes, estofados y otros platos de cuchara recuperan su sitio en el menú semanal.

También cambia el producto que tenemos alrededor.

Calabaza, boniato, setas, puerro, zanahoria, coliflor, espinacas, legumbres o frutos secos encuentran fácilmente su lugar en las recetas para el otoño. Ingredientes sencillos con los que podemos preparar comidas completas y llenas de sabor.

Pero hay una diferencia enorme entre cocer unas verduras y servirlas tal cual o trabajar pequeños detalles que aporten contraste.

Unas almendras tostadas pueden darle textura a una crema. Un toque de especias puede transformar un puré. Unas setas salteadas pueden completar un guiso sencillo. Y un buen aceite de oliva virgen extra Picual, añadido justo antes de servir, puede aportar ese punto aromático que parecía faltar.

No hablamos de complicar la cocina. Precisamente hablamos de lo contrario.

Cómo mejorar una crema de verduras sin complicarla

Una crema de verduras es posiblemente una de las recetas más agradecidas del otoño.

Podemos prepararla con calabaza, calabacín, puerro, zanahoria, coliflor, boniato o prácticamente cualquier combinación que tengamos en casa. Pero precisamente porque utiliza pocos ingredientes, cada uno de ellos cuenta.

El sabor empieza antes de triturar

Si queremos saber cómo mejorar una crema, podemos empezar por algo tan sencillo como cocinar previamente las verduras con AOVE en lugar de llevarlas directamente al agua.

Un poco de aceite de oliva virgen extra en la cazuela, puerro o cebolla y las verduras elegidas permiten crear una base de sabor antes de incorporar el caldo o el agua.

Asar las verduras previamente también cambia completamente el resultado. Una calabaza o unas zanahorias asadas desarrollan sabores diferentes a los de una simple cocción y aportan más profundidad a la crema.

Después trituramos.

Y entonces llega la parte que más nos gusta.

El AOVE también se añade al final

Una vez servida la crema, podemos terminarla con un hilo de AOVE Picual en crudo.

No es solamente decoración.

Al no someter ese último aceite a una cocción prolongada, percibimos con mucha más claridad su aroma y el carácter de la variedad Picual. Ese ligero amargor y picor característico crea además un contraste especialmente interesante con verduras más dulces como la calabaza, la zanahoria o el boniato.

En nuestra tienda online de Ad-Morum puedes descubrir nuestro AOVE Picual elaborado en Jaén, tanto para cocinar a diario como para disfrutar del aceite con mayor protagonismo.

Tres combinaciones para tus cremas de otoño

Cuando hablamos de ingredientes para cremas, las posibilidades son enormes. La clave está en elegir complementos que aporten algo distinto sin ocultar el sabor principal.

Crema de calabaza, almendras y AOVE Picual

Probablemente sea una de las cremas de otoño más conocidas, y también una de las que mejor admite pequeños cambios.

Preparamos la crema de calabaza con cebolla o puerro, una patata pequeña y caldo. Una vez triturada y servida, añadimos unas almendras tostadas ligeramente picadas y terminamos con un hilo de AOVE.

Tenemos así tres sensaciones diferentes: la cremosidad de la calabaza, el crujiente de la almendra y el carácter del Picual en crudo.

Muy sencillo y muy nuestro.

Crema de setas con tomillo y unas gotas de AOVE

Las setas tienen suficiente personalidad como para construir prácticamente todo el plato alrededor de ellas.

Podemos saltearlas primero con AOVE, ajo y un poco de tomillo antes de añadir el resto de ingredientes y triturar. Conviene reservar algunas para colocarlas encima de la crema al servir.

Terminamos nuevamente con unas gotas de aceite.

Aquí el AOVE acompaña desde el principio hasta el final: primero nos ayuda a cocinar y después aporta su aroma directamente sobre el plato.

Crema de boniato con pimienta y frutos secos

El dulzor natural del boniato agradece especialmente un contrapunto.

Una pizca de pimienta negra, nueces o avellanas troceadas y un AOVE Picual con personalidad consiguen equilibrar la receta sin necesidad de añadir salsas pesadas.

Es una buena muestra de cómo unos pocos ingredientes para recetas de otoño pueden transformar una elaboración muy básica.

Cómo dar más sabor a un guiso

Con los guisos ocurre algo diferente.

Aquí el aceite participa desde el comienzo.

Muchos de nuestros guisos de otoño parten de un sofrito. Cebolla, ajo, pimiento, tomate o las verduras que pida cada receta se cocinan lentamente hasta formar la base sobre la que construiremos el resto del plato.

Elegir un buen AOVE desde ese primer momento importa.

Nuestro AOVE Picual de campaña está precisamente pensado para un uso cotidiano exigente y versátil en cocina. En Ad-Morum elaboramos nuestro aceite en la almazara de Navas de San Juan, Jaén, buscando que mantenga el carácter de la variedad Picual y pueda acompañarnos tanto en recetas sencillas como en cocciones más largas.

Puedes conocer mejor nuestro origen y nuestra forma de trabajar en la sección sobre Ad-Morum.

El sofrito no necesita prisas

Una de las maneras más fáciles de mejorar un guiso es dedicar tiempo a su base.

Un sofrito hecho con calma permite que las verduras pierdan agua, concentren sabor y se integren con el aceite. Después podremos incorporar legumbres, carne, verduras, pescado o el ingrediente principal de nuestra receta.

No necesitamos llenar la cazuela de condimentos para conseguir un plato sabroso.

A veces, cebolla, ajo, buen AOVE, una especia bien elegida y paciencia son suficientes.

Tres ideas para tus guisos de otoño

Lentejas con verduras y AOVE Picual

Las lentejas son uno de esos platos que cada casa prepara de una manera.

Podemos hacer una versión sencilla con cebolla, ajo, zanahoria, pimiento y tomate. Preparamos primero el sofrito con AOVE, añadimos las lentejas y dejamos que la cocción haga el resto.

Al servir, podemos probar algo diferente: unas gotas de AOVE en crudo.

Ese pequeño toque aporta un aroma nuevo al plato y hace que el aceite vuelva a tener presencia después de toda la cocción.

Garbanzos con espinacas

Pocos platos encajan mejor con nuestra cocina.

Ajo, espinacas, garbanzos cocidos, especias y un buen aceite de oliva virgen extra pueden resolver una comida completa sin necesidad de demasiados ingredientes.

Aquí podemos utilizar el AOVE para cocinar el ajo y las especias y reservar también una pequeña cantidad para terminar el plato.

Tradición y sencillez. Poco más hace falta.

Guiso de setas, patata y verduras

No todos los platos de cuchara necesitan carne para tener profundidad.

Un guiso preparado con setas, patata, cebolla, zanahoria y caldo puede ser una magnífica receta para los primeros días fríos. Un poco de romero o tomillo aporta aroma y el AOVE Picual ayuda a construir toda la base.

Si queremos darle un punto diferente, terminamos cada plato con unas gotas de aceite justo antes de llevarlo a la mesa.

¿Por qué funciona tan bien el AOVE Picual en las recetas de otoño?

El Picual tiene carácter.

No hablamos de un aceite que pase desapercibido. Su perfil presenta el amargor y el picor propios de la variedad y una personalidad que encaja especialmente bien con recetas que admiten sabores intensos.

Por eso tiene tanto sentido en esta época.

Calabaza, setas, legumbres, verduras asadas, patatas, carnes o guisos encuentran en el AOVE Picual un acompañante capaz de sumar sabor sin tener que recurrir continuamente a salsas o ingredientes muy elaborados.

Además, podemos utilizarlo de maneras diferentes dentro de una misma receta.

Al principio, para sofreír, saltear o cocinar los ingredientes.

Durante la elaboración, formando parte de la propia salsa o del guiso.

Al final, en crudo, para aportar aroma y hacer que el aceite vuelva a sentirse con claridad.

Esa última opción es precisamente la que muchas veces olvidamos.

El toque final no tiene que ser complicado

Hay cierta tendencia a pensar que para mejorar una receta necesitamos añadir muchos ingredientes.

No siempre funciona así.

Una crema puede necesitar solamente un contraste crujiente. Un guiso puede mejorar con una hierba aromática. Una sopa puede cambiar con unas setas salteadas. Y casi cualquiera de estos platos puede ganar expresividad con un buen AOVE añadido antes de servir.

Lo importante es que cada ingrediente tenga una función.

Los frutos secos aportan textura. Las especias añaden aroma. Algunas conservas o productos del mar pueden crear contrastes interesantes en determinadas cremas o guisos. Y el aceite de oliva virgen extra puede cumplir varias funciones a la vez: cocinar, unir sabores, aportar textura y terminar el plato.

Ahí está la diferencia.

No se trata de añadir por añadir, sino de saber qué le falta a la receta.

Cocinar en otoño también es volver a lo sencillo

En Ad-Morum sentimos el otoño de una manera muy especial.

Mientras en las casas regresan los guisos y las cremas, en Jaén esta época coincide también con uno de los momentos más importantes de nuestro calendario: el olivar se acerca a la nueva campaña y la almazara vuelve a convertirse en el centro de nuestra actividad.

Quizá por eso relacionamos tanto esta estación con el aceite.

El AOVE está en el sofrito de unas lentejas, en las verduras de una crema, sobre una rebanada de pan al lado de un plato caliente y en ese último hilo de aceite que añadimos justo antes de sentarnos a comer.

Son pequeños gestos cotidianos.

Y precisamente ahí es donde un producto de calidad tiene más sentido.

Preguntas frecuentes sobre cremas, guisos y recetas de otoño

¿Qué ingredientes pueden mejorar una crema de verduras?

Una crema puede ganar sabor y textura incorporando frutos secos, especias, hierbas aromáticas, setas, quesos, algunos productos del mar o un buen AOVE. Añadir aceite de oliva virgen extra en crudo al servir es una forma sencilla de aportar aroma y personalidad sin modificar la receta principal.

¿Qué productos puedo añadir a un guiso para darle más sabor?

Depende del tipo de guiso. Verduras bien sofritas, especias, hierbas, setas, pescados, carnes o conservas pueden aportar matices diferentes. Pero hay algo que empieza a construir el sabor desde el primer minuto: utilizar un buen aceite de oliva virgen extra para elaborar el sofrito.

¿Qué recetas son típicas para cocinar en otoño?

Las cremas de otoño, las sopas, los potajes, los estofados y otros platos de cuchara son especialmente habituales cuando empiezan a bajar las temperaturas. Ingredientes como calabaza, boniato, setas, puerro, patata o legumbres permiten preparar muchas recetas caseras de temporada.

¿Cómo puedo darle un toque especial a una crema?

Puedes reservar parte de los ingredientes para utilizarlos como acompañamiento, incorporar frutos secos para aportar textura, utilizar hierbas o especias y terminar la crema con un hilo de AOVE en crudo. Ese contraste final puede transformar una crema muy sencilla.

¿Qué productos combinan bien con las recetas de otoño?

Las verduras de temporada, legumbres, setas, frutos secos, pescados, carnes y algunos productos en conserva funcionan especialmente bien en las recetas caseras de otoño. Un AOVE Picual permite además cocinar muchos de ellos y dar un último toque al plato antes de servir.

¿Por qué apetecen más las cremas y guisos en otoño?

Cuando bajan las temperaturas buscamos con mayor frecuencia platos calientes y reconfortantes. Las cremas, sopas y guisos permiten además aprovechar verduras, legumbres y otros productos de temporada en preparaciones sencillas que funcionan muy bien para cocinar en casa.

Este otoño, prueba a terminar el plato de otra manera

La próxima vez que prepares una crema, unas lentejas o cualquier otro guiso, haz una pequeña prueba.

Sirve el plato.

Y antes de llevarlo a la mesa, añade unas gotas de buen aceite de oliva virgen extra.

Prueba después.

Ese aroma que aparece justo al acercar la cuchara, el ligero picor del Picual y la sensación que deja el aceite en boca explican mejor que cualquier teoría por qué el toque final importa.

En Ad-Morum elaboramos nuestro AOVE Picual desde Navas de San Juan, Jaén, para acompañar precisamente esa cocina de todos los días. La del sofrito que empieza sin prisas, la crema de una noche fría y el guiso que reúne a todos alrededor de la mesa.

Puedes descubrir nuestros AOVE Picual y comprar directamente en la tienda online de Ad-Morum.

Porque a veces la receta ya estaba terminada.

Solo le faltaba el último hilo de AOVE.