El verano cambia nuestra manera de cocinar. Apetecen platos más frescos, ingredientes de temporada y recetas que podamos preparar sin pasar demasiado tiempo entre fogones. Tomate, pepino, frutas, quesos frescos, verduras y un buen aceite de oliva virgen extra son suficientes para resolver muchas comidas cuando aprieta el calor.
En Ad-Morum nos gusta especialmente esta época porque demuestra algo que quienes hemos crecido alrededor del aceite sabemos bien: un buen AOVE no necesita una elaboración complicada para destacar. A veces, cuanto más sencilla es la receta, más importante resulta elegir ingredientes de calidad.
Por eso hemos preparado tres recetas con AOVE en verano pensadas para cualquier día de la semana. Son frescas, fáciles de preparar y tienen como punto en común nuestro AOVE Picual, elaborado en nuestra almazara de Navas de San Juan, Jaén. Una manera sencilla de llevar un pedacito de nuestra tierra a la mesa, incluso en los días más calurosos.
¿Por qué el AOVE es perfecto para las recetas de verano?
En verano utilizamos mucho el aceite en crudo. Aliñamos ensaladas, terminamos verduras, preparamos emulsiones o simplemente añadimos un buen chorro sobre pan, tomate o queso.
Precisamente por eso se convierte en uno de los ingredientes que más se perciben en el resultado final.
El AOVE Picual tiene una personalidad especialmente interesante para este tipo de cocina. Sus matices frutados y vegetales y su característico equilibrio entre amargor y picor permiten aportar intensidad a alimentos frescos sin necesidad de recurrir a salsas pesadas.
En Ad-Morum elaboramos exclusivamente AOVE de variedad Picual. Las aceitunas se molturan en nuestra almazara de Navas de San Juan pocas horas después de ser recolectadas, dentro del mismo día, algo fundamental para preservar la frescura del fruto y evitar alteraciones antes de la extracción.
Además, podemos elegir el aceite según el uso que queramos darle. Nuestro AOVE Picual de campaña tiene un perfil equilibrado y versátil para el día a día, mientras que el AOVE Temprano Picual ofrece mayor intensidad y expresividad para esas preparaciones en las que queremos que el aceite tenga todavía más protagonismo.
Y ahora sí, vamos a cocinar.
1. Ensalada de tomate, melocotón y queso fresco con AOVE Picual 🍅
Hay combinaciones que parecen hechas para el verano. Esta une el dulzor del melocotón, la acidez natural del tomate, la suavidad del queso y el carácter del aceite Picual.
Ingredientes para 2 personas
- 2 tomates maduros
- 1 melocotón
- 100 g de queso fresco
- Unas hojas de albahaca fresca
- Un puñado pequeño de almendras
- AOVE Picual Ad-Morum
- Sal
Cómo prepararla
Lavamos los tomates y el melocotón y los cortamos en gajos. Colocamos ambos sobre un plato amplio y añadimos el queso fresco troceado con las manos.
Incorporamos unas almendras ligeramente picadas, unas hojas de albahaca y una pizca de sal.
El último paso es también el más importante: terminamos la ensalada con un buen hilo de aceite de oliva virgen extra Ad-Morum.
No necesita nada más.
El contraste entre la fruta y el tomate funciona especialmente bien con el Picual. El aceite aporta ese fondo vegetal y ligeramente intenso que evita que la receta resulte excesivamente dulce y consigue unir todos los ingredientes.
Es una de esas recetas con AOVE en verano que se preparan en diez minutos y que podemos servir como entrante, cena ligera o acompañamiento.
2. Gazpacho de sandía con AOVE Ad-Morum 🍉
Si hay una elaboración que explica nuestra forma de comer en Andalucía durante los meses de calor, es el gazpacho. Fresco, sencillo y preparado con ingredientes que encontramos fácilmente en cualquier mercado.
En esta ocasión le damos un pequeño giro incorporando sandía. No queremos convertirlo en una receta dulce, sino aprovechar su frescura para conseguir un gazpacho más ligero.
Ingredientes para 4 personas
- 500 g de tomates maduros
- 300 g de sandía limpia y sin pepitas
- ½ pepino
- Un trozo pequeño de pimiento verde
- ½ diente de ajo
- 3 cucharadas de AOVE Ad-Morum
- Un chorrito de vinagre
- Sal
Preparación
Troceamos los tomates, la sandía, el pepino y el pimiento. Añadimos el ajo y trituramos hasta conseguir una mezcla homogénea.
Incorporamos el vinagre y la sal y volvemos a triturar.
Finalmente añadimos poco a poco el AOVE Picual mientras seguimos batiendo. Este último paso ayuda a integrar el aceite y conseguir una textura más agradable y ligeramente cremosa.
Dejamos enfriar en la nevera antes de servir.
El AOVE no es un simple acompañamiento del gazpacho
Aquí merece la pena detenernos un momento.
Cuando preparamos gazpacho, el aceite de oliva virgen extra forma parte de la propia estructura de la receta. Al triturarlo junto al resto de ingredientes conseguimos una emulsión que aporta cuerpo y una sensación más sedosa en boca.
Nuestro Picual encaja especialmente bien porque tiene suficiente personalidad para convivir con el tomate, el pimiento, el vinagre y, en este caso, el dulzor suave de la sandía.
Podemos terminar cada vaso con unas gotas adicionales de AOVE en crudo. Además de aportar brillo, hará que su aroma aparezca desde el primer momento.
3. Tostas de aguacate, tomate y queso con AOVE Temprano 🥑
La tercera propuesta es probablemente la más sencilla de todas. También es una de las más versátiles.
Puede convertirse en un desayuno tardío, una cena rápida, un aperitivo para compartir o incluso una solución para esos días de vacaciones en los que no tenemos ninguna intención de pasar una hora cocinando.
¿Qué necesitamos?
- 4 rebanadas de buen pan
- 1 aguacate maduro
- Tomates cherry
- Queso fresco, feta o mozzarella
- AOVE Temprano Picual Ad-Morum
- Sal
- Pimienta negra
Tostamos ligeramente el pan hasta que quede crujiente por fuera.
Machacamos el aguacate con un tenedor y lo repartimos sobre las tostadas. Añadimos los tomates cortados, el queso, una pizca de sal y un toque de pimienta.
Terminamos con AOVE Temprano Picual Ad-Morum en crudo.
Y aquí sí queremos que el aceite se note.
Nuestro AOVE temprano procede de aceitunas Picual recolectadas al inicio de la campaña y presenta un perfil más intenso y expresivo, pensado precisamente para quienes disfrutan del carácter y la frescura propios de una cosecha temprana.
Sobre una preparación tan sencilla como esta, donde prácticamente todos los ingredientes se consumen en crudo, utilizar un buen aceite cambia completamente el resultado.
¿AOVE Picual o AOVE Temprano para cocinar este verano?
No tenemos por qué utilizar siempre el mismo aceite de la misma manera.
Para recetas cotidianas, aliños, marinados, gazpachos o preparaciones en las que utilizamos una cantidad mayor, nuestro AOVE Picual de campaña resulta especialmente versátil. Tiene un perfil equilibrado y está pensado para acompañarnos en el uso diario.
Cuando queremos que el aceite tenga un protagonismo especial, podemos recurrir al AOVE Temprano Picual. En una tostada, sobre tomate, queso, verduras asadas o simplemente con un buen pan, su mayor intensidad permite apreciar mucho mejor los matices propios del Picual temprano.
Puedes conocer ambos y elegir el que mejor encaje con tu cocina en nuestra tienda online de Ad-Morum.
Consejos para conservar el AOVE correctamente durante el verano
Hay un aspecto que cobra todavía más importancia cuando suben las temperaturas: la conservación.
El calor, la luz y el contacto prolongado con el oxígeno aceleran la degradación del aceite. Por eso no recomendamos guardar la botella junto a los fogones, aunque sea el lugar más cómodo para tenerla siempre a mano.
Lo ideal es conservar el aceite de oliva virgen extra en un lugar fresco, seco y protegido de la luz. Después de utilizarlo, debemos cerrar correctamente el envase.
Y no, meterlo en el frigorífico no es necesario.
Con unos hábitos sencillos podemos proteger durante más tiempo sus aromas y características, especialmente durante los meses más calurosos.
Del olivar de Jaén a nuestras mesas de verano
Detrás de estas tres recetas con AOVE en verano hay algo que para nosotros resulta especialmente importante: el origen.
Ad-Morum nace en Navas de San Juan, Jaén. Incluso nuestro nombre está unido a la historia del municipio y al antiguo topónimo Ad-Morum, documentado en los vasos apolinares como una parada de la Vía Augusta que atravesaba esta zona.
Nuestra almazara se encuentra aquí y trabajamos exclusivamente con variedad Picual. Nuestro AOVE cuenta, además, con la certificación IGP Aceite de Jaén, que refuerza ese vínculo entre producto, calidad, trazabilidad y territorio.
Nos gusta recordar todo esto porque cuando hablamos de aceite no hablamos únicamente de cocina. Hablamos también de cosecheros, de generaciones vinculadas al olivar y de una cultura gastronómica que en Andalucía forma parte de nuestra vida cotidiana.
Y pocas épocas muestran mejor esa cocina que el verano.
Tomates maduros, fruta fresca, gazpachos, ensaladas, pan, verduras y platos para compartir. Ingredientes sencillos que, acompañados por un buen aceite de oliva virgen extra, necesitan muy poco más.
Preguntas frecuentes sobre las recetas con AOVE en verano
¿Qué recetas de verano puedo preparar con AOVE?
El AOVE funciona especialmente bien en ensaladas, gazpachos, salmorejos, tostadas, marinados, verduras, pescados y emulsiones frías. También podemos utilizarlo para terminar platos justo antes de servirlos.
¿Qué AOVE es mejor para utilizar en crudo?
Depende del resultado que busquemos. Un Picual equilibrado funciona muy bien en el uso cotidiano. Si queremos apreciar un sabor más intenso, fresco y expresivo, un AOVE Picual de cosecha temprana es una excelente opción.
¿El AOVE Picual combina bien con tomate?
Sí. Es una de nuestras combinaciones favoritas. El carácter vegetal y el ligero amargor y picor del Picual complementan especialmente bien la acidez y el dulzor natural del tomate.
¿Puedo utilizar AOVE para preparar gazpacho?
Por supuesto. El AOVE es uno de sus ingredientes fundamentales. Incorporarlo durante el triturado ayuda a conseguir una textura más homogénea y cremosa.
¿Dónde puedo comprar AOVE Ad-Morum?
Puedes comprar nuestros diferentes formatos directamente a través de la tienda oficial de Ad-Morum. Actualmente elaboramos AOVE exclusivamente con aceituna Picual y disponemos de opciones de cosecha temprana y de campaña para adaptarnos a diferentes usos en cocina.
Este verano, cuanto más sencillo, mejor
No necesitamos recetas complicadas para comer bien cuando llega el calor. Necesitamos buenos tomates, fruta de temporada, verduras frescas, un poco de imaginación y un aceite de oliva virgen extra capaz de aportar sabor sin esconder el producto.
Estas tres recetas con AOVE en verano son solo un punto de partida. Puedes cambiar ingredientes, aprovechar lo que tengas en casa y adaptarlas a tu gusto.
Nosotros ponemos el aceite.
Desde nuestra almazara de Navas de San Juan queremos seguir llevando a cada mesa ese sabor tan nuestro del Picual jienense. Si todavía no has encontrado tu favorito, puedes descubrir los AOVE Ad-Morum y comprar directamente online.
