Un tour d'horizon des variétés d'olives

Êtes-vous capable de reconnaître les variétés d'olives les plus courantes et d'identifier les différences entre chacune d'elles ? Chez Ad Morum Oils, passionnés par l'or liquide et ses bienfaits, nous sommes experts. Nous vous dévoilerons tous nos secrets !

L'olive est l'un des mets les plus prisés de la cuisine méditerranéenne. Et pour cause : ce fruit surprend non seulement par sa saveur, mais offre également un univers culinaire fascinant grâce à la production d'huile. Il existe différentes variétés d'olives, chacune possédant des caractéristiques distinctes. Ainsi, chaque type d'olive a un usage spécifique en cuisine. Des plus classiques aux plus exotiques, découvrez tout sur les variétés d'olives et leurs saveurs riches et variées.

Variétés d'olives en Espagne

Sur le territoire de la péninsule Ibérique, on trouve plus de 250 variétés d'oliviers de l'espèce Olea europaea . Cette espèce, connue sous le nom d'olivier, appartient à la famille des Oléacées. Oleaceae . Cet arbre est tout à fait particulier, car il a besoin d'un ensoleillement abondant. De ce fait, il résiste aux fortes chaleurs ainsi qu'aux gelées occasionnelles. Bien que les oliviers se rencontrent dans différentes zones climatiques de la péninsule Ibérique, on observe qu'ils prospèrent dans les régions où les précipitations annuelles se situent entre 60 et 800 mm. De plus, leur culture requiert une irrigation adéquate, un bon drainage et un apport annuel d'engrais organique.

Plus précisément, il existe cinq variétés d'une grande importance en Espagne :

Arbequina

L'olive Arbequina provient de la ville d'Arbeca (Lleida). C'est une variété répandue en Catalogne, ainsi que dans d'autres régions comme l'Aragon, la Castille-La Manche et l'Andalousie. Sa saveur délicate en fait un ingrédient de choix pour les salades, dont elle rehausse subtilement le goût. Elle se caractérise ainsi par une saveur douce avec une légère amertume.

Hojiblanca

Originaire du sud de l'Espagne, plus précisément d'Andalousie, cette olive se distingue par sa taille, légèrement supérieure à la normale. Sa couleur varie du vert au violet foncé. Elle tire son nom de l'aspect argenté du dessous des feuilles de l'olivier. Cette variété est remarquable pour sa richesse en acide oléique et en polyphénols. L'huile extraite de cette olive est légèrement fruitée, avec des notes d'herbe fraîche et d'amande. Comme l'Arbequina, elle présente une finale légèrement amère et poivrée.

Picual

C'est la variété la plus importante en termes de superficie cultivée, avec 900 000 hectares, principalement dans le sud de l'Andalousie. Son origine se situe dans la région de Jaén , surnommée la « capitale mondiale de l'huile d'olive », est particulièrement réputée pour la qualité de son huile. Celle-ci possède des caractéristiques distinctives qui en font un choix unique et d'excellente qualité. Sa saveur est unique grâce à un équilibre parfait entre amertume, piquant et fruité. Ceci, associé à son arôme particulier d'herbe fraîche, de tomate, de feuilles d'olivier et d'amande verte, lui confère un caractère intense et complexe. De plus, elle se distingue par sa grande qualité et sa stabilité, dues à sa richesse en acide oléique, bénéfique pour la santé cardiovasculaire.

Au-delà de ces caractéristiques, le Variété picuale Elle se distingue par sa résistance naturelle à l'oxydation. Sa richesse en antioxydants, ainsi que la présence de composés phénoliques, lui confèrent une durée de conservation plus longue et une meilleure stabilité à la lumière et à la chaleur. L'huile d'olive Picual conserve ainsi ses propriétés et ses bienfaits pour la santé beaucoup plus longtemps.

Cornicabre

L'olive Cornicabra est originaire de Castille-La Manche. On la connaît également sous les noms d'« Osnal », « Cornezuelo » et « Corniche ». Sa culture est aujourd'hui principalement concentrée dans les régions de Tolède et de Ciudad Real. Cette huile d'olive se distingue par sa couleur jaune doré caractéristique. Elle offre un arôme frais, subtilement amandé et poivré. Sa richesse en polyphénols et son arôme intense en font une huile très polyvalente, idéale pour sublimer la saveur de nombreux plats.

Empeltre

Malgré son surnom bien connu d’« olive aragonaise », elle est également cultivée à Majorque, Tarragone, La Rioja et Castellón. Fait intéressant, cette olive jaune d’or s’est répandue au-delà de ses frontières, jusqu’en Argentine. Consommée comme olive de table, elle est prisée pour son parfait équilibre entre amertume, piquant et douceur. Elle possède une subtile saveur d’amande et de pomme.

Il est important de savoir quelle variété d'olives correspond le mieux à vos besoins culinaires. Parmi elles, la variété Picual se distingue par sa polyvalence et ses bienfaits significatifs pour la santé. L'huile d'olive Picual sera votre meilleur allié pour sublimer vos plats et ravir vos papilles. Choisissez-la ! Huile d'olive Picual Variété de Avec les huiles Ad Morum, vous ne le regretterez pas !