AOVE 2026: Qué Debe Saber el Consumidor
Índice
- Panorama 2026
- La producción cae en 2025/26: lo que dicen los datos oficiales
- Precios: estabilización con "prima por la calidad"
- Consumo: dónde crece y por qué te importa
- Cómo elegir AOVE en 2026
- Calidad y salud: por qué el premium tiene más sentido ahora
- Conclusión
- Preguntas frecuentes (faq)
El contexto del AOVE en 2026: un mercado que se reajusta
Tras dos campañas marcadas por la sequía y una oferta extraordinariamente baja, la industria del aceite de oliva entra en un periodo de normalización progresiva, aunque no exento de tensiones. La recuperación no es homogénea: algunos países aumentan su producción, mientras que España —referente mundial— registra un ligero descenso.
A escala global, los consumidores mantienen o recuperan su interés por el AOVE: según datos del Consejo Oleícola Internacional (COI), el consumo mundial vuelve a 2,7 millones de toneladas, confirmando una recuperación tras los picos de precios de 2023 y 2024.
Si miramos fuera del Mediterráneo, países como Estados Unidos, Japón, Brasil o China siguen con consumos per cápita muy bajos (0,4–1,2 kg por persona), lo que evidencia un potencial enorme de crecimiento que sostiene la demanda internacional.
Este contexto global afecta directamente al consumidor europeo y español, ya que el AOVE se ha convertido en un producto cuya valoración en el mercado se apoya cada vez más en la calidad y el origen, y no solo en el precio.
Producción 2025/26: habrá menos aceite, pero con un mercado más estable
Este año, la producción cae, pero lo hace de manera moderada y controlada, manteniendo un mercado relativamente equilibrado.
📉 España: –3% respecto a la campaña anterior
El Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación (MAPA) estima una producción de 1.371.938 toneladas, un 3% inferior a la campaña precedente. La causa principal es el impacto de las altas temperaturas veraniegas sobre una floración que había sido excepcional.
Medios oficiales como EFEAGRO respaldan esta misma cifra anual.
📉 Producción mundial: –4% según el COI
A nivel global, el COI prevé una producción de 3.440.000 toneladas, lo que supone una caída del 4% respecto a 2024/25.
A través de distintos informes como el de Fortune Business Insights puedes llegar a acceder a una información más detallada del sector.
¿Qué significa esto para ti, consumidor?
- No habrá situaciones extremas de escasez como las vividas en campañas anteriores.
- Los precios tenderán a estabilizarse, pero la calidad será un diferenciador real.
- Los AOVE de cosecha temprana y producciones limitadas tendrán un valor superior por su perfil sensorial y su recolección más cuidadosa.
En mercados así, elegir bien no es solo cuestión de precio: es cuestión de garantías y transparencia.
Precios en 2026: estabilidad con prima por calidad
En España, los precios del aceite de oliva virgen extra publicados en febrero de 2026 muestran bastante estabilidad respecto al inicio de la campaña. Estos precios corresponden al aceite a granel, es decir, al que se compra en las cooperativas y almazaras antes de ser envasado.
Según las referencias de Infaoliva, Almazaras Federadas de Córdoba y la Junta de Andalucía, el AOVE a granel se está moviendo entre 4,02 €/kg y 4,44 €/kg.
Es importante aclarar que este no es el precio del aceite que luego encontramos en botella en el supermercado o en tiendas especializadas.
El aceite envasado tiene otros costes añadidos: botella, etiqueta, tapón, caja, transporte, almacenamiento, controles de calidad, distribución y márgenes comerciales. Todo eso hace que el precio final sea más alto que el precio del aceite a granel.
¿Por qué se mantienen estables los precios a granel este año?
Principalmente por dos motivos:
- En España se ha producido un ligero descenso en la producción, pero no tan fuerte como en campañas anteriores.
- A nivel mundial hay más aceite disponible que el año pasado, lo que ayuda a evitar grandes subidas de precio.
En resumen: los precios que se están publicando estos días hablan del mercado a granel, no del producto envasado que llega al consumidor. Y la estabilidad se debe a un equilibrio entre la producción española y una mayor disponibilidad global.
Cómo te afecta esto como consumidor
- Los precios no serán tan volátiles como en 2023–2024.
- La diferencia entre aceites estándar y aceites premium será más evidente.
- El precio dejará de ser el único criterio: la calidad, el origen y la fecha de campaña pesarán más.
El consumidor manda: recuperación del consumo y búsqueda de calidad
El consumo vuelve a crecer impulsado por la normalización de precios y por una mayor conciencia sobre la importancia del AOVE en la salud.
Según el COI, países como Estados Unidos, Canadá, Japón y Brasil tienen un consumo per cápita bajísimo (0,4–1,2 kg), lo que supone un gigantesco potencial de crecimiento y asegura un mercado internacional dinámico.
Además, la demanda interna en España y Europa se mantiene firme gracias al aumento del interés por alimentos saludables, así como la expansión internacional de la cocina mediterránea. Estudios sectoriales confirman que estos cambios de hábitos están impulsando el crecimiento del segmento de aceite de oliva virgen y virgen extra.
Cómo elegir un buen AOVE en 2026 (Guía Experta)
1. Revisa la campaña: prioridad 2025/26
La frescura del aceite es fundamental para apreciar su frutado y complejidad aromática. Pocos productos revelan tanto su calidad por campaña como el AOVE.
2. Busca trazabilidad y origen
Un AOVE premium debe ofrecer transparencia sobre su proceso. Es aquí donde marcas especializadas como Ad‑Morum destacan gracias a su control total del producto, desde el olivar hasta el embotellado.
3. Apuesta por cosecha temprana
Más intensidad, más complejidad, más antioxidantes.
Este tipo de aceite es el preferido por consumidores que buscan una experiencia sensorial real y no solo un aceite para cocinar.
4. Ten en cuenta la categoría exacta
"Virgen extra" no es lo mismo que "virgen" o "suave".
La normativa es estricta y los consumidores informados saben distinguir las diferencias sensoriales y nutricionales.
5. Elige según el uso culinario
- Crudo, ensaladas y tostadas: AOVE temprano premium.
- Diario en cocina: AOVE equilibrado.
- Fritura ocasional: AOVE estable con perfil sensorial menos intenso.
Calidad y salud: por qué el premium tiene más sentido que nunca
El mercado mundial del aceite de oliva crecerá hasta 30.631 millones USD en 2032, impulsado principalmente por el segmento de AOVE premium (más información sobre tendencias en el COI.
Este crecimiento no es casual: responde a un consumidor que valora cada vez más
- la calidad,
- la autenticidad,
- la complejidad sensorial,
- y el impacto nutricional real.
En este escenario, marcas como Ad‑Morum, con cosecha temprana, selección minuciosa de frutos y perfil sensorial definido, cobran mayor relevancia para quienes buscan aceite de oliva virgen extra excepcional.
Conclusión: 2026 es el año del consumidor exigente
El 2026 ofrece algo que los últimos años no proporcionaban:
estabilidad, claridad y margen de elección.
- La producción cae ligeramente, pero no compromete el mercado.
- La calidad se convierte en el criterio decisivo de compra.
- El consumidor informado gana poder.
- La diferencia entre un AOVE común y un AOVE premium se hace más visible y más relevante.
Y en este escenario, quienes buscan un AOVE con identidad, perfil verde fresco y cosecha temprana encuentran en Ad‑Morum una opción alineada con los valores que importan hoy: calidad, origen y autenticidad.
Preguntas frecuentes
1) ¿Los precios bajarán este año?
No de forma significativa. La producción cae ligeramente en España (–3%) y en el mundo (–4%), lo que mantiene un mercado estable sin caídas drásticas.
2) ¿Vale la pena pagar más por un AOVE premium?
Sí. La diferencia en aroma, sabor, frescura y estabilidad en cocina es evidente, y el segmento premium es precisamente el que más crece.
3) ¿Cómo evitar errores al comprar AOVE?
Revisa la campaña, origen, la categoría exacta (AOVE), y prioriza aceites de cosecha temprana si buscas calidad superior.
4) ¿Se puede conservar bien todo el año?
Sí, siempre que se guarde en un lugar fresco, oscuro y bien cerrado. La campaña reciente garantizará mayor frescura.