AOVE temprano: guía definitiva para reconocer un aceite auténtico

El AOVE temprano es el aceite que mejor expresa el potencial del olivar: más aromas, más polifenoles y una acidez naturalmente muy baja. Como productora premiada, en Admorum te explicamos qué lo hace único, cómo lo elaboramos y cómo asegurarte de que compras un auténtico aceite de recolección temprana, sin confusiones ni marketing vacío.

Índice

• ¿Qué es el AOVE temprano?
• Beneficios y perfil sensorial
• Cómo se elabora un AOVE temprano (paso a paso)
• Cómo reconocer un AOVE temprano auténtico
• Errores comunes al comprar
• Conservación y vida útil
• Conclusiones clave

¿Qué es el AOVE temprano?

El AOVE temprano se obtiene de aceitunas verdes recolectadas al inicio de la campaña, cuando la fruta aún concentra clorofilas, compuestos volátiles verdes y polifenoles más elevados. El rendimiento graso es más bajo que en recolecciones tardías (sale menos aceite por kilo), pero el perfil sensorial y la estabilidad son superiores.

Puntos clave:

• Aceituna verde, recolección anticipada.
• Mayor intensidad aromática (frutado verde).
• Más antioxidantes naturales (polifenoles).
• Menor rendimiento → mayor coste, pero mayor calidad.

Beneficios y perfil sensorial

• Aroma y sabor: notas a hierba recién cortada, tomatera, almendra verde, manzana; amargo y picante equilibrados.
• Composición: alto contenido en polifenoles, responsables de la estabilidad y del ligero picor en garganta.
• Calidad: acidez legalmente muy baja (indicador indirecto de buena materia prima y proceso cuidado).
• Uso recomendado: en crudo (tostadas, ensaladas, verduras, pescados, quesos). Realza platos con poca cantidad.

Cómo se elabora un AOVE temprano (paso a paso en Admorum)

1. Selección de parcelas: olivos con mejor sanidad y potencial aromático.
2. Recolección: temprana y rápida, evitando golpes y esperas innecesarias.
3. Transporte: en cajas aireadas, sin compactar.
4. Molturación inmediata: en menos de 6–12 horas desde la recolección.
5. Extracción en frío: control estricto de temperatura para preservar aromas.
6. Filtrado/decantación: para estabilidad y brillo.
7. Almacenamiento: depósitos inertes, sin luz, sin oxígeno, a temperatura controlada.
8. Envasado: botella oscura, tapón irrellenable.

Detalle diferenciador: Nuestro AOVE temprano ha sido reconocido con medallas internacionales (p. ej., Los Angeles Awards, Virtus, Olive Japan, Athena, London, Dubái) y alta valoración en IberOleum, avalando la consistencia del proceso y del perfil sensorial.

Cómo reconocer un AOVE temprano auténtico

• Cosecha indicada: debe especificar campaña e indicado de recolección temprana.
• Variedad y trazabilidad: variedad(es) y lote visibles.
• Perfil sensorial: descriptores “frutado verde”, “hierba”, “tomatera”, amargo/picante equilibrado. Teniendo en cuenta que cada variedad puede tener un sabor distinto.
• Envase opaco y fecha de consumo preferente razonable desde el envasado.
• Premios: medallas recientes.

Checklist de compra (para imprimir):

• Indica “recolección temprana” o “cosecha temprana”.
• Fecha de campaña.
• Variedad y lote.
• Premios visibles.
• Envasado oscuro o lata.

Errores comunes al comprar

• Elegir por precio más bajo (probablemente no sea temprano real).
• Confiar solo en la “acidez” sin contexto.
• Comprar en envases transparentes expuestos a luz.
• No mirar la campaña (vigencia del producto).

Conservación y vida útil

• Guardar en lugar fresco, oscuro y seco.
• Cerrar siempre tras uso (evitar oxidación).
• Evitar proximidad a fuentes de calor.
• Consumir preferentemente dentro de 12–24 meses (según lote y condiciones).

Conclusiones clave

El AOVE temprano auténtico exige cuidado extremo desde el árbol a la botella. Paga más materia prima, pero ofrece aroma, salud y estabilidad superiores. Si quieres un aceite que marque diferencia en crudo, el temprano es tu elección.

Descubre nuestro AOVE temprano 500 ml con perfil frutado verde y medallas internacionales. Envío 24–48 h.