Dans le processus de production d'une huile d'olive de qualité, le moment de la sélection et de la récolte des olives est un facteur clé pour les moulins à huile. Huiles Ad Morum Nous mesurons et travaillons avec le plus grand soin chaque étape de la production de notre précieux nectar afin d'obtenir une huile d'olive extra vierge d'une saveur et d'une qualité exceptionnelles. Laissez-nous vous en dire plus !
La récolte et la sélection des olives constituent une étape fondamentale de la production d'huile d'olive et de sa qualité. En effet, elles sont essentielles au goût, à la qualité et à l'arôme. Il convient donc d'accorder une attention toute particulière à cette étape, car de nombreux facteurs contribuent à l'obtention d'un produit exceptionnel à tous égards.
Il convient tout d'abord de veiller à ce que, pour que les olives parviennent au moulin le plus rapidement et efficacement possible, des méthodes de récolte optimales et soignées soient mises en œuvre . Cela implique également de réduire au maximum la distance entre l'oliveraie et le moulin.
La récolte et la sélection des olives
Découvrez les étapes clés du processus à suivre pour obtenir une huile d'olive extra vierge de haute qualité et savoureuse :
Il est tout d'abord important de savoir quand a lieu la récolte des olives . Les dates varient selon la région, le climat et la variété, mais elle se déroule généralement entre octobre et janvier . Par ailleurs, de nombreux facteurs déterminent la quantité et la qualité de l'huile d'olive obtenue. Parmi ceux-ci, la santé de l'olivier. La maturité du fruit joue également un rôle important. Plus l'olive mûrit, plus on obtient d'huile, car elle concentre une plus grande quantité de jus à extraire. À l'inverse, lorsqu'elle est encore verte et moins mûre, il est plus difficile d'en extraire une grande quantité. En contrepartie, on obtient des huiles aux arômes et saveurs nettement plus intenses et prononcés . Ainsi, ces huiles vertes, produites en début de récolte, se distinguent par leur saveur remarquable et leurs notes amères et épicées. Elles constituent donc d'excellents exhausteurs de goût pour les plats.
Le moment de récolter les olives
Bien que poussant sur le même arbre, les olives ne mûrissent pas nécessairement au même rythme. Des facteurs intrinsèques et extrinsèques, comme son orientation et son ensoleillement , déterminent la transformation de chaque olive. Comme vous le voyez, le processus est loin d'être simple ; une extraction d'huile optimale requiert connaissances et pratique. Il est essentiel de suivre les différentes étapes, car tous ces facteurs influent sur le rendement (la quantité d'huile extraite par olive) ainsi que sur sa qualité, déterminée par ses propriétés organoleptiques : son arôme et sa saveur, plus ou moins fruitée.
La maîtrise de la récolte des olives influence également leur teneur , qui peut être plus ou moins élevée en polyphénols. et Antioxydants naturels. Dans les régions montagneuses plus froides, la récolte des olives Picual est légèrement plus tardive. Selon les conditions climatiques, elle commence entre mi-octobre et fin octobre avec la cueillette des olives les plus vertes pour obtenir la variété Picual. Précoce . Tout au long du mois de novembre, on récolte des olives légèrement plus mûres, à partir desquelles on obtient l' huile de véraison (autrefois considérée comme précoce, mais avec les récoltes plus précoces actuelles, elle est devenue un peu plus tardive que précoce).
méthodes de récolte des olives
Les caractéristiques de la culture, ainsi que celles des oliviers, déterminent le système de récolte des olives, des techniques les plus traditionnelles aux plus modernes.
La tradition de la récolte des olives
Afin de produire une huile d'exception, et dans le respect de la tradition, la récolte des olives se fait à la main. Cette méthode est appelée « traite ». Si des équipes de cueilleurs d'olives sont utilisées avec des filets, des perches et de petits engins , on parle de « battage ». Généralement, ce sont des équipes de cueilleurs d'olives, fiers de leur travail, qui utilisent les perches ou tirent les filets. Les olives tombent ensuite sur une couverture ou un parasol retourné .
récolte mécanisée
On utilise différentes méthodes de vibration , qui consistent à secouer les branches ou le tronc de l'olivier à l'aide de machines. Il existe des vibrateurs et des secoueurs de branches qui facilitent le travail et permettent d'accéder à des endroits difficiles d'accès pour les machines. Parmi les autres machines utiles dans les secteurs hautement mécanisés, on trouve… balayeuses-ramasseuses ou aspirateurs .
Compléter la tradition par l'innovation technologique
Aujourd'hui, tradition et innovation technologique se conjuguent harmonieusement lors de la récolte. Afin de préserver la délicatesse de ce fruit , les olives sont cueillies à la main. Elles sont ensuite placées dans des caisses perforées et transportées dans des conteneurs. Commence alors le nettoyage des plus petites olives, ainsi que de leurs branches et feuilles.
La prochaine étape consistera en un contrôle qualité rigoureux afin de garantir un produit final constant . Les olives spécifiques requises pour chaque méthode de préparation seront déterminées. Une fois validée et produite, notre huile d'olive extra vierge de variété Picual sera disponible et prête à la consommation .
