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L'art d'accorder l'huile d'olive extra vierge avec les mets et les vins

2 oct. 2023

L'huile d'olive extra vierge n'est pas seulement une option saine, mais aussi un allié polyvalent et délicieux dans votre quête d'une expérience culinaire exceptionnelle. Huiles Ad Morum Nous vous montrerons comment ce joyau gastronomique peut sublimer vos repas grâce à des accords mets et vins. Le pouvoir de l'huile d'olive extra vierge dans vos plats Trouver la touche magique qui sublime vos plats est un défi constant. Et si je vous disais que la solution réside dans un trésor liquide offert par la nature ? Ce don de notre terre est élaboré à partir des meilleures olives. L’huile d’olive extra vierge (HOEV) est non seulement synonyme de santé, mais aussi un allié incomparable dans la quête de l’excellence culinaire. Ainsi, l’huile d’olive extra vierge est réputée pour sa polyvalence et sa saveur unique. Son profil gustatif peut varier de fruité et doux à poivré et amer, ce qui la rend idéale pour sublimer une grande variété de mets. En-cas à l'accord parfait : huile d'olive extra vierge et pain frais L'un des accords les plus simples et pourtant les plus délicieux est celui de l'huile d'olive extra vierge avec du pain frais. L'huile d'olive extra vierge Picual se distingue par sa saveur riche, aux notes fruitées et fraîches, légèrement poivrées. Cette polyvalence en fait l'alliée idéale pour sublimer vos apéritifs. Goûtez l'huile d'olive extra vierge Picual avec du pain blanc ou un pain plus consistant, comme le pain de seigle, et vous découvrirez un mariage parfait. Accompagnez-la d'un vin blanc léger ou d'un vin pétillant pour une expérience véritablement exquise. Les salades sont une option qui allie fraîcheur et saveurs exquises. Les salades sont le support idéal pour l'huile d'olive extra vierge. Associez une huile d'olive extra vierge Picual récolte précoce à une salade d'épinards et de fraises pour un délicieux équilibre entre douceur et amertume. Si vous préférez une salade méditerranéenne classique, accompagnez votre salade de tomates et de basilic d'une huile d'olive extra vierge Picual. L'accord parfait avec l'huile d'olive extra vierge pour le poisson et les fruits de mer L'huile d'olive extra vierge (HOEV) sublime la saveur des poissons et des fruits de mer. Une HOEV fruitée, comme la Picual, révélera la fraîcheur d'une salade de thon. Grâce à sa polyvalence, elle s'accorde également à merveille avec un saumon grillé. Pour accompagner vos plats de poisson, privilégiez un vin blanc sec ou un rosé léger afin d'équilibrer les saveurs. Viandes grillées et huile d'olive extra vierge, une combinaison audacieuse Ne sous-estimez pas le pouvoir de l'huile d'olive extra vierge sur les viandes grillées. L'associer à un vin rouge corsé peut, par exemple, sublimer le moelleux d'une entrecôte. Choisissez un vin rouge corsé pour accompagner vos grillades et créez un accord qui impressionnera vos convives. Des desserts à l'huile d'olive extra vierge pour une touche raffinée Notre or liquide trouve aussi sa place dans les desserts. Une huile d'olive extra vierge de qualité peut sublimer la saveur des crèmes glacées, des brownies et même du chocolat noir. L'alliance d'un bon vin, d'une huile d'olive extra vierge et d'une touche sucrée crée une expérience gastronomique inoubliable. C'est le cas, par exemple, d'une panna cotta à la vanille arrosée d'huile d'olive extra vierge. Un vin doux ou un porto sont des choix idéaux pour parfaire cette expérience. L'huile d'olive extra vierge est un ingrédient qui transforme vos plats en chefs-d'œuvre culinaires. Sa saveur unique et ses bienfaits pour la santé font de l'accompagnement de vos repas un moyen sûr de savourer pleinement le monde gastronomique. Huiles Ad Morum C'est la touche secrète qui transformera vos repas en expériences culinaires extraordinaires. Procurez-vous votre huile d'olive extra vierge Picual chez Notre boutique en ligne !

Le processus de broyage et d'extraction de l'huile d'olive extra vierge

14 sept. 2023

S’il y a bien une chose dont on ne peut se passer en aucune saison, c’est l’ingrédient essentiel du régime méditerranéen : l’huile d’olive extra vierge. Dans cet article, Huiles Ad Morum Ce texte vous révèle des informations intéressantes sur le processus de broyage et d'extraction pour la fabrication de l'or liquide. Bonne lecture ! Le broyage Le broyage est le terme utilisé pour désigner le processus de Broyer ou écraser les olives pour en extraire l'huile consiste généralement à briser les cellules de la pulpe et à en extraire le jus, c'est-à-dire l'huile. Au début de la récolte, lorsque les olives sont encore vertes, leurs cellules qui renferment l'huile sont plus petites, ce qui donne un produit pressé beaucoup plus fin et délicat. Une fois les olives mûres et leurs cellules plus grandes, le produit pressé a une granulométrie plus importante. L'innovation et le développement technologique ont permis la mise en œuvre d'un système technologique moderne utilisant un broyeur à marteaux et un procédé centrifuge, que nous aborderons plus loin. Ces deux procédés accélèrent le processus tout en garantissant une hygiène optimale pour des résultats optimaux. Après la récolte des olives, celles-ci sont nettoyées de leurs impuretés et débarrassées des noyaux et autres débris végétaux. La première étape, appelée « broyage », commence alors. Elle est réalisée à l'aide de broyeurs à marteaux. Lors de cette étape, les olives sont broyées, ce qui brise leur structure. La pâte obtenue est ensuite transférée dans des mélangeurs, où des lames tournent pendant environ 20 minutes. Ce processus homogénéise la pâte et lie les molécules d'huile. Ce mélangeur, refroidi à l'eau, permet également de contrôler la température et l'extraction de l'huile. Au cours du processus de fabrication, la température influence la qualité de l'huile d'olive extra vierge (HOEV) . Les basses températures permettent d'obtenir une HOEV de meilleure qualité, car elles préservent mieux les propriétés organoleptiques des olives. Malheureusement, cela réduit le rendement, qui sera inférieur à celui d'une huile produite à des températures plus élevées. C'est pourquoi, en abaissant la température en dessous de 27 °C, on obtient une HOEV pressée à froid . Le cycle d'essorage Une fois le broyage terminé, la centrifugation commence. Ce système, qui comportait autrefois trois phases, a été réduit à deux grâce aux progrès technologiques. Ainsi, au lieu de trois phases (phase solide, phase huileuse liquide et phase d'eaux usées de moulin à huile d'olive), il ne comporte plus que deux phases de centrifugation. De plus, ce système s'est avéré plus efficace et est devenu le plus répandu dans les moulins à huile d'olive espagnols. Ainsi, la centrifugation horizontale est utilisée pour séparer la phase liquide, c'est-à-dire l'huile, de la phase solide, composée de la peau, du noyau, d'eau et d'un peu d'huile. Cette phase solide, appelée « alpeorujo », est dénoyautée directement à l'usine. Elle est ensuite transférée vers les machines d'extraction du marc. La phase liquide obtenue est ensuite soumise à une seconde centrifugation. Cette seconde centrifugation , verticale , permet de séparer l'huile de l'eau . La dernière étape du processus est la filtration. La filtration améliore la qualité de l'huile et prolonge sa durée de conservation. Elle élimine l'humidité et les impuretés qui accélèrent son oxydation. De cette façon, l'huile sera mieux conservée. Enfin, l'huile est stockée dans des cuves protégées des variations brusques de température. Le stockage dans des caves climatisées la protège également de la lumière en attendant la mise en bouteille. Vous comprenez désormais mieux comment les processus de broyage et d'extraction sont réalisés dans la production d'huile d'olive extra vierge. Huiles Ad Morum. Il ne vous reste plus qu'à essayer notre produit. Le magasin est à portée de clic !

Récolte et sélection des olives : une étape cruciale

31 juil. 2023

Dans le processus de production d'une huile d'olive de qualité, le moment de la sélection et de la récolte des olives est un facteur clé pour les moulins à huile. Huiles Ad Morum Nous mesurons et travaillons avec le plus grand soin chaque étape de la production de notre précieux nectar afin d'obtenir une huile d'olive extra vierge d'une saveur et d'une qualité exceptionnelles. Laissez-nous vous en dire plus ! La récolte et la sélection des olives constituent une étape fondamentale de la production d'huile d'olive et de sa qualité. En effet, elles sont essentielles au goût, à la qualité et à l'arôme. Il convient donc d'accorder une attention toute particulière à cette étape, car de nombreux facteurs contribuent à l'obtention d'un produit exceptionnel à tous égards. Il convient tout d'abord de veiller à ce que, pour que les olives parviennent au moulin le plus rapidement et efficacement possible, des méthodes de récolte optimales et soignées soient mises en œuvre . Cela implique également de réduire au maximum la distance entre l'oliveraie et le moulin. La récolte et la sélection des olives Découvrez les étapes clés du processus à suivre pour obtenir une huile d'olive extra vierge de haute qualité et savoureuse : Il est tout d'abord important de savoir quand a lieu la récolte des olives . Les dates varient selon la région, le climat et la variété, mais elle se déroule généralement entre octobre et janvier . Par ailleurs, de nombreux facteurs déterminent la quantité et la qualité de l'huile d'olive obtenue. Parmi ceux-ci, la santé de l'olivier. La maturité du fruit joue également un rôle important. Plus l'olive mûrit, plus on obtient d'huile, car elle concentre une plus grande quantité de jus à extraire. À l'inverse, lorsqu'elle est encore verte et moins mûre, il est plus difficile d'en extraire une grande quantité. En contrepartie, on obtient des huiles aux arômes et saveurs nettement plus intenses et prononcés . Ainsi, ces huiles vertes, produites en début de récolte, se distinguent par leur saveur remarquable et leurs notes amères et épicées. Elles constituent donc d'excellents exhausteurs de goût pour les plats. Le moment de récolter les olives Bien que poussant sur le même arbre, les olives ne mûrissent pas nécessairement au même rythme. Des facteurs intrinsèques et extrinsèques, comme son orientation et son ensoleillement , déterminent la transformation de chaque olive. Comme vous le voyez, le processus est loin d'être simple ; une extraction d'huile optimale requiert connaissances et pratique. Il est essentiel de suivre les différentes étapes, car tous ces facteurs influent sur le rendement (la quantité d'huile extraite par olive) ainsi que sur sa qualité, déterminée par ses propriétés organoleptiques : son arôme et sa saveur, plus ou moins fruitée. La maîtrise de la récolte des olives influence également leur teneur , qui peut être plus ou moins élevée en polyphénols. et Antioxydants naturels. Dans les régions montagneuses plus froides, la récolte des olives Picual est légèrement plus tardive. Selon les conditions climatiques, elle commence entre mi-octobre et fin octobre avec la cueillette des olives les plus vertes pour obtenir la variété Picual. Précoce . Tout au long du mois de novembre, on récolte des olives légèrement plus mûres, à partir desquelles on obtient l' huile de véraison (autrefois considérée comme précoce, mais avec les récoltes plus précoces actuelles, elle est devenue un peu plus tardive que précoce). méthodes de récolte des olives Les caractéristiques de la culture, ainsi que celles des oliviers, déterminent le système de récolte des olives, des techniques les plus traditionnelles aux plus modernes. La tradition de la récolte des olives Afin de produire une huile d'exception, et dans le respect de la tradition, la récolte des olives se fait à la main. Cette méthode est appelée « traite ». Si des équipes de cueilleurs d'olives sont utilisées avec des filets, des perches et de petits engins , on parle de « battage ». Généralement, ce sont des équipes de cueilleurs d'olives, fiers de leur travail, qui utilisent les perches ou tirent les filets. Les olives tombent ensuite sur une couverture ou un parasol retourné . récolte mécanisée On utilise différentes méthodes de vibration , qui consistent à secouer les branches ou le tronc de l'olivier à l'aide de machines. Il existe des vibrateurs et des secoueurs de branches qui facilitent le travail et permettent d'accéder à des endroits difficiles d'accès pour les machines. Parmi les autres machines utiles dans les secteurs hautement mécanisés, on trouve… balayeuses-ramasseuses ou aspirateurs . Compléter la tradition par l'innovation technologique Aujourd'hui, tradition et innovation technologique se conjuguent harmonieusement lors de la récolte. Afin de préserver la délicatesse de ce fruit , les olives sont cueillies à la main. Elles sont ensuite placées dans des caisses perforées et transportées dans des conteneurs. Commence alors le nettoyage des plus petites olives, ainsi que de leurs branches et feuilles. La prochaine étape consistera en un contrôle qualité rigoureux afin de garantir un produit final constant . Les olives spécifiques requises pour chaque méthode de préparation seront déterminées. Une fois validée et produite, notre huile d'olive extra vierge de variété Picual sera disponible et prête à la consommation . Cela fait partie de l'histoire de la production de l'or liquide, l'huile d'olive extra vierge. Ad Morum . Qu'attendez-vous pour obtenir le vôtre ? Visitez notre magasin !

Un tour d'horizon des variétés d'olives

29 juin 2023

Savez-vous reconnaître les variétés d'olives les plus courantes et identifier leurs différences ? Chez Aceites Ad Morum, passionnés par l'huile d'olive et ses bienfaits, nous sommes experts. Nous vous dévoilerons tous les secrets !

La floraison de l'olivier : un spectacle naturel

14 juin 2023

La floraison de l'olivier est un moment unique et précieux dans la vie de cet arbre, si emblématique de notre terroir. Chez Ad-Morum, nous chérissons ces instants magiques et les célébrons dans le cadre de l'élaboration de notre huile d'olive extra vierge.

Les parties qui composent notre olivier

3 mai 2023

L'olivier est un arbre emblématique de la culture méditerranéenne, réputé pour ses olives et son huile d'olive. Chez Ad-Morum, nous attachons une grande importance à la tradition oléicole et à la connaissance des différentes parties de ce magnifique arbre fruitier.

La région de Jaén, lieu de prédilection pour la culture des oliviers. D'où vient cette tradition ?

22 mars 2023

Chez Ad Morum, nous devons tout à notre terre et à son histoire, qui nous ont permis de produire « l’or vert », l’huile d’olive extra vierge de Jaén. C’est devenu notre tradition et notre plus grande passion. Jaén , tout derrière l'olivier Il existe une histoire derrière les oliveraies de Jaén et la façon dont cette province a acquis son identité de « capitale mondiale de l'huile d'olive ». Jaén est reconnue comme le plus grand producteur d'huile d'olive, générant 20 % de la production mondiale. La production d'huile d'olive extra vierge est devenue la principale activité économique de la province. Jaén possède la plus grande superficie d'oliveraies, avec environ 70 millions d'oliviers et 586 000 hectares. Cela représente 42 % de la superficie totale des oliveraies en Andalousie et 25 % de la superficie totale en Espagne. 78 % du territoire de Jaén est consacré aux oliveraies destinées à la production d'huile. Par ailleurs, la province compte de nombreuses entreprises de premier plan dans les secteurs des services et de l'administration, ainsi que d'autres entreprises agricoles et agroalimentaires renommées. L'origine et les racines de la culture de l'olivier à Jaén Ce sont les colonies phéniciennes qui ont introduit les premiers oliviers de Mésopotamie. Ces oliviers provenaient de l'un des plus anciens moulins à huile d'olive au monde : celui d'Alep, dans l'actuelle Syrie. L'introduction de l'olivier dans la péninsule Ibérique a commencé au Levant. Se répandant dans toute la région méditerranéenne et atteignant le sud de l'Andalousie, Jaén et Cordoue sont devenues des centres importants de production d'huile d'olive au Ier siècle. Ainsi, il y a 2 000 ans, Jaén et Cordoue étaient déjà des fournisseurs majeurs d'huile d'olive pour l'Empire romain. Nous pouvons affirmer avec fierté que l'huile d'olive fait partie intégrante de l'histoire de Jaén et de l'Andalousie depuis 2 000 ans. Durant toute l'époque romaine, l'huile d'olive était exportée d'Andalousie vers la métropole. Son importance et l'intérêt qu'elle suscitait dans la région se sont accrus par la suite, notamment au Moyen Âge et à l'époque moderne. À partir du XIXe siècle, grâce à l'introduction de l'irrigation et à l'amélioration des infrastructures de communication, la production d'huile d'olive a progressé, tant en termes de superficie cultivée que de ventes à l'échelle mondiale. Au fil du temps, la valeur croissante de l'huile d'olive extra vierge en tant que produit de qualité a suscité un intérêt grandissant, lui valant une considération particulière. La culture de l'huile d'olive à Jaén actuellement La qualité qui caractérise aujourd'hui l'huile d'olive est due à l'amélioration et à l'innovation constantes des techniques de production dans les moulins à huile. La création des appellations d'origine dans la province de Jaén vise à garantir et à contrôler les processus de fabrication. Actuellement, la variété d'olive Picual est la plus cultivée dans notre province. Les experts du secteur affirment que l'olive Picual est la meilleure pour la production d'huile. Cette variété est la plus présente sur le marché, représentant 30 % de la production mondiale. D'autres variétés d'olives, telles que l'Arbequina, l'Hojiblanca et la Manzanilla, sont cultivées en plus petites quantités. L'olivier a besoin d'un peu de froid, mais il se caractérise aussi par sa résistance à la chaleur et à la sécheresse. Il peut mieux produire en cas de léger stress hydrique, un facteur déterminant dans le choix de son emplacement. Jaén bénéficie d'un climat méditerranéen chaud et estival, où prédominent des températures moyennes à élevées : un climat idéal pour la culture de l'olivier. Chez Ad Morum, nous chérissons la tradition oléicole de notre région tout en embrassant l'innovation et l'engagement renouvelé en faveur du développement durable dans notre secteur. Maintenant que vous connaissez son histoire, découvrez notre huile d'olive extra vierge, variété Picual, de Jaén. Boutique en ligne !