Les parties qui composent notre olivier
L'olivier est un arbre emblématique de la culture méditerranéenne, réputé pour ses olives et son huile d'olive . Chez Ad-Morum, nous attachons une grande importance à la tradition oléicole et à la connaissance des différentes parties de ce magnifique arbre fruitier.
L'olivier
Bien que principalement connue pour sa production d'huile et d'olives, notre région est capable d'extraire des produits de l'olivier pour les cosmétiques, la construction, l'ameublement, l'énergie… Des crèmes aux produits de table, en passant par la biomasse et les huiles dans toute leur variété.
Comme chacun sait, les oliviers s'adaptent très bien aux régions méditerranéennes. La province de Jaén , en particulier, est l'un des endroits les plus propices à la plantation de ces arbres.
L'une des caractéristiques les plus remarquables des oliviers est leur longévité. Certains arbres ont plus de 700 ans.
Concernant la récolte de nos olives, chez Ad-Morum, nous nous approvisionnons auprès d'oliviers issus de plantations traditionnelles. Cela signifie que, bien que la récolte puisse commencer dès la quatrième année de l'olivier, nos olives proviennent d'arbres âgés de 20 à 200 ans.
La structure de l'olivier
Bien qu’il existe plus de 200 variétés d’olives, nous souhaitons nous concentrer sur les parties qui composent l’olivier et leurs caractéristiques générales .
Nous avons affaire à un arbre à feuilles persistantes, d'une hauteur moyenne d'environ 2 à 15 mètres, se divisant généralement en : racines ; tronc ; feuilles ; fleurs et fruits.
La croissance et le développement des racines de l'olivier (qui peuvent même s'entremêler avec celles des arbres voisins) dépendent du type de sol et des soins qu'il reçoit. Il est important de noter qu'il ne supporte pas les pluies constantes, ce qui en fait un arbre adapté aux climats arides.
Le coffre
Il se distingue par son tronc épais et noueux et sa ramification abondante. L'écorce diffère entre un jeune olivier et un olivier adulte :
- Le jeune tronc est généralement lisse et de couleur gris clair.
- Le tronc mature a pris une couleur plus foncée et s'est fissuré.
Le bois d'olivier est dur, avec un bourgeon prononcé, arrondi et compact. Dur mais facile à polir, son utilisation est considérée comme plus exclusive en raison de son excellente qualité et de sa durabilité. Sa grande résistance à l'humidité et aux bactéries en fait un matériau idéal pour les ustensiles de cuisine.
Les feuilles sont simples et lancéolées, à bords lisses et à pointe acérée. Elles sont opposées et restent généralement sur l'arbre deux à trois ans après leur formation, bien que certaines puissent persister plus longtemps. La face supérieure est d'un vert foncé, légèrement brillante grâce à la cuticule relativement imperméable de l'olivier. La face inférieure présente une teinte gris-vert due à la présence de poils protecteurs appelés trichomes. Ces derniers contribuent à réguler la circulation de l'eau et à filtrer la lumière du soleil.
L'organe reproducteur : la fleur
Les oliviers fleurissent au printemps, généralement entre avril et juin, bien que cela dépende des conditions météorologiques et des soins apportés à l'arbre. Leurs fleurs, petites et actinomorphes (à symétrie radiale), forment des panicules (fleurs groupées en grappes). La corolle, blanche à l'intérieur jaunâtre, est composée de quatre pétales soudés à la base. Le calice, également petit, est formé de quatre sépales soudés, ce qui confère aux fleurs un caractère gamopétale.
Grâce à leurs étamines et à leurs pistils, les fleurs hermaphrodites (possédant à la fois un pistil et des étamines) produisent des fruits. Ce sont les fleurs qui possèdent les deux sexes pour donner naissance à un fruit. Les fleurs incapables de produire des fruits sont dites mâles ou imparfaites (leurs organes femelles sont incomplets, elles ne possèdent que des étamines) ; leur rôle est la pollinisation, mais elles ne peuvent être fécondées.
Le fruit
Notre huile d'olive extra vierge provient de l'olivier. Elle est obtenue principalement par pollinisation. Généralement, la pollinisation est assurée par le vent, bien que les insectes y participent également.
Ce fruit se développe après la floraison et mesure entre 1 et 4 cm de diamètre. Sa forme dépend de la variété récoltée, mais il est généralement ovale et asymétrique, avec une pulpe charnue et un seul noyau.
La peau de l'olive est généralement lisse et épaisse. Selon son degré de maturité, sa couleur passe du vert au noir (stade final de maturité).
Nos olives sont de la variété Picual , un fruit à la forme elliptique asymétrique et au goût légèrement amer qui confère à l'huile une touche légèrement épicée.
